Crème Brûlée
Die Knusperkruste aus Zucker — das eleganteste Dessert Frankreichs
Crème Brûlée mit ihrer legendären Karamellkruste und der samtigen Vanillecreme darunter ist ein Klassiker der französischen Pâtisserie. Mit diesem Rezept und ein paar Profi-Tipps gelingt sie zu Hause perfekt.
Zubereitung
- 1
Sahne aromatisieren
20 Min.Sahne mit der aufgeschlitzten Vanilleschote und dem ausgekratzten Mark in einem Topf erwärmen (nicht kochen). Von der Hitze nehmen und 15 Minuten ziehen lassen, damit sich die Vanille entfaltet.
- 2
Eigelbe aufschlagen
3 Min.Eigelbe mit Zucker in einer Schüssel hellgelb und cremig aufschlagen — nicht zu stark, kein Schaum erwünscht. Die Masse soll glatt und ribbonförmig vom Löffel fallen.
- 3
Temperieren & verbinden
Die heiße Sahne langsam und unter ständigem Rühren in die Eigelbmasse gießen — niemals umgekehrt, sonst stocken die Eier sofort. Durch ein feines Sieb passieren, um Vanillekörner und Luftblasen zu entfernen.
Langsam einrühren ist entscheidend — das nennt sich Temperieren.
- 4
Im Wasserbad backen
45 Min.Masse in flache Förmchen füllen. In eine tiefe Backform stellen und kochendes Wasser bis zur Hälfte der Förmchen einfüllen. Im Ofen bei 150°C (Ober-/Unterhitze) 40–45 Minuten stocken lassen. Die Creme soll in der Mitte noch leicht wackeln.
- 5
Karamellisieren
Erkaltete Cremes gleichmäßig mit braunem Zucker bestreuen. Mit einem Flambiergerät (Crème-Brûlée-Brenner) den Zucker karamellisieren, bis er goldbraun und knusprig ist. Sofort servieren — die Kruste weicht sonst auf.
Den Brenner immer in Bewegung halten, nicht an einer Stelle stehen bleiben.
Profi-Tipps
- Das Wasserbad sorgt für gleichmäßige, sanfte Hitze — niemals ohne.
- Crème Brûlée kann 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden — erst kurz vor dem Servieren flambieren.
- Brauner Zucker karamellisiert besser als weißer.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Für die perfekte Kruste ja. Als Alternative kann die Backform kurz unter den sehr heißen Grillrost des Backofens gestellt werden. Das Ergebnis ist aber weniger gleichmäßig.
Die Crème Brûlée ist fertig, wenn die Ränder fest sind und die Mitte noch leicht wackelt wie Götterspeise. Sie stockt beim Abkühlen nach. Zu lange gebacken wird sie körnig.
Ja — die gekochten Cremes (ohne Karamellkruste) halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Der Zucker wird erst kurz vor dem Servieren aufgetragen und flambiert.