Gazpacho Andaluz
Die eiskalte Sommersuppe aus Andalusien — erfrischend und voller Geschmack
Gazpacho ist die Sommersuppe schlechthin — roh, kalt, erfrischend und voller Gemüse. Das Original aus Andalusien enthält altes Brot als Basis für die samtige Textur. Serviert eiskalt, am besten aus dem Kühlschrank.
Zubereitung
- 1
Gemüse vorbereiten
15 Min.Tomaten grob hacken, Gurke schälen und entkernen, Paprika entkernen. Brot 5 Minuten in Wasser einweichen, dann gut ausdrücken.
- 2
Mixen
3 Min.Alle Gemüse, eingeweichtes Brot, Knoblauch, Olivenöl, Essig und Salz in einen Hochleistungsmixer geben. Auf höchster Stufe 2–3 Minuten cremig mixen bis keinerlei Stückchen mehr vorhanden sind.
- 3
Passieren
Durch ein feines Sieb streichen für eine seidig-glatte Textur. Dieser Schritt ist traditionell und macht den Unterschied.
Das Passieren ist optional aber empfohlen — es ergibt eine viel feinere Suppe.
- 4
Kühlen & servieren
240 Min.Mindestens 4 Stunden, besser über Nacht kühl stellen. Eiskalt in Gläsern oder Schüsseln servieren, mit Olivenöl beträufeln und mit feinen Gemüsewürfeln garnieren.
Profi-Tipps
- Nur vollreife, aromatische Sommertomaten verwenden.
- Je länger die Gazpacho kühlt, desto besser wird sie.
- Eiswürfel in der Schüssel halten sie beim Servieren kalt.
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Nährwertangaben(pro Portion)
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Das eingeweichte Brot ist die traditionelle Basis des andalusischen Originals. Es gibt der Suppe Körper, bindet die Emulsion und sorgt für eine samtige Textur. Ohne Brot wird Gazpacho wässrig.
Im Kühlschrank 3–4 Tage. Die Suppe schmeckt am zweiten Tag besser. Vor dem Servieren gut umrühren oder kurz aufmixen, da sie sich setzt.
Technisch ja, aber nicht empfohlen. Das Einfrieren verändert die Emulsion und die Suppe verliert nach dem Auftauen ihre seidige Textur. Lieber frisch machen.