Gegrillter Lachs mit Kräuterkruste
Knusprige Kräuterkruste, zartes Inneres — das perfekte Fischgericht
Lachs mit Kräuterkruste ist elegant, schnell und beeindruckt immer. Die Kruste aus Paniermehl, Dijon und frischen Kräutern hält das Fleisch saftig und gibt eine herrliche Textur. Fertig in 20 Minuten.
Zubereitung
- 1
Kräuterkruste mischen
5 Min.Paniermehl, Petersilie, Thymian, Knoblauch, Zitronenabrieb und Olivenöl in einer Schüssel gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Lachs vorbereiten
Lachsfilets trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Oberseite (nicht die Hautseite) dünn mit Dijon-Senf bestreichen — er dient als Kleber für die Kruste.
Lachs trocken tupfen ist wichtig — Feuchtigkeit verhindert eine knusprige Kruste.
- 3
Kruste aufbringen
2 Min.Kräutermischung großzügig auf die Senfseite drücken, leicht andrücken damit sie haftet.
- 4
Backen
12 Min.Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Lachs auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech platzieren. 10–12 Minuten backen bis die Kruste goldbraun ist und der Lachs in der Mitte noch leicht glasig. Sofort mit Zitronenspalten servieren.
Profi-Tipps
- Lachs nicht überwürzen — das Kräuteraroma steht im Vordergrund.
- Panko-Brösel ergeben eine knusprigere Kruste als normales Paniermehl.
- Garzeit nach Dicke anpassen — dicker Lachs braucht 2 Minuten mehr.
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Nährwertangaben(pro Portion)
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Die Haut ist essbar und enthält viel Omega-3-Fettsäuren. Wenn sie knusprig gebraten wird, ist sie eine Delikatesse. Bei der Kräuterkruste-Methode wird die Haut unten gelassen und bleibt weicher — nach Geschmack mitessen.
Der Lachs ist perfekt, wenn er sich leicht in Flocken teilen lässt, in der Mitte aber noch leicht glasig-orange ist. Ganz durchgegart wird er trocken. Die Kerntemperatur sollte 55–60°C betragen.
Ja — Dill und Zitrone für nordischen Stil, Koriander und Limette für asiatischen, oder Basilikum und Parmesan für italienische Note. Das Grundprinzip bleibt gleich.