Apfel-Zwiebel-Tarte
Backen mit säuerliche Äpfel und rote Zwiebeln
Apfel-Zwiebel-Tarte verbindet säuerliche Äpfel mit rote Zwiebeln. Die saisonalen Zutaten werden durch eine klare Würzung und die passende backen-Technik in Szene gesetzt.
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
16 Min.säuerliche Äpfel und rote Zwiebeln putzen, gleichmäßig schneiden und getrennt bereitlegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Gleich große Stücke sorgen für einen gemeinsamen Garpunkt.
- 2
Aromen anschwitzen
5 Min.Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig werden lassen und den Knoblauch kurz zufügen. Die Hitze so wählen, dass nichts Farbe annimmt.
Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.
- 3
säuerliche Äpfel garen
14 Min.säuerliche Äpfel in die Pfanne oder den Topf geben und nach der Technik „Backen“ arbeiten. Mehrmals wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig gart.
Das Gefäß nicht überfüllen; portionsweises Garen entwickelt mehr Geschmack.
- 4
rote Zwiebeln ergänzen
11 Min.rote Zwiebeln zum passenden Zeitpunkt zugeben und mit heißem Gemüsefond ablöschen. Alles sanft weitergaren, bis die Zutaten bissfest beziehungsweise cremig sind.
Fond nach und nach ergänzen, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
- 5
Abschmecken und anrichten
4 Min.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausbalancieren. Apfel-Zwiebel-Tarte kurz ruhen lassen, mit frischen Kräutern vollenden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Säure immer erst am Ende dosieren – sie macht die saisonalen Aromen klarer.
Profi-Tipps
- säuerliche Äpfel möglichst frisch verwenden und erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
- Bei backen die Temperatur kontrollieren, damit säuerliche Äpfel saftig bleibt.
- rote Zwiebeln nicht zu früh zugeben, damit die gewünschte Textur erhalten bleibt.
- Vor dem Servieren in dieser Reihenfolge abschmecken: Salz, Säure und zuletzt Pfeffer.
- Apfel-Zwiebel-Tarte lässt sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage kühlen und schonend erwärmen.
Rezept bewerten
Wie hat Ihnen dieses Rezept gefallen?
Nährwertangaben(pro Portion)
Kochtechniken
Schlagworte
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Schalotte lässt sich durch eine geschmacklich ähnliche Zutat ersetzen. Achte auf denselben Wassergehalt und passe die Garzeit an, damit die Balance in Apfel-Zwiebel-Tarte erhalten bleibt.
Die Komponenten für Apfel-Zwiebel-Tarte kannst du bis zu einem Tag vorher vorbereiten. Hauptzutaten getrennt, abgedeckt und gut gekühlt lagern; erst kurz vor dem Servieren zusammenführen.
Arbeite bei mittlerer Hitze und kontrolliere Apfel-Zwiebel-Tarte bereits vor Ende der 54-Minuten-Gesamtzeit. Bei Bedarf einen kleinen Schuss der verwendeten Flüssigkeit ergänzen und das Gericht anschließend kurz ruhen lassen.
Schmecke Apfel-Zwiebel-Tarte in dieser Reihenfolge ab: zuerst Salz, dann Säure und zuletzt Pfeffer oder Schärfe. So bleibt das Aroma von säuerliche Äpfel erkennbar und die Würzung wird nicht zu dominant.