Klassischer Smash Burger
Knusprige Fleischkruste, geschmolzener Cheddar und weiches Brioche
Beim Smash Burger werden kleine Hackfleischbällchen auf einer extrem heißen Fläche flach gepresst. So entsteht die begehrte Maillard-Kruste mit karamellisierten Rändern, während das Innere saftig bleibt. Mit geschmolzenem Cheddar, Röstzwiebeln, Gurken und cremiger Burgersauce im weichen Brioche-Bun ist er der Burger der Stunde.
Zubereitung
- 1
Sauce anrühren
Alle Zutaten für die Burgersauce verrühren und bis zum Servieren kalt stellen.
Die Sauce schmeckt besser, wenn sie 30 Minuten durchziehen kann.
- 2
Fleisch portionieren
Das Hackfleisch in 8 Kugeln zu je etwa 75 g teilen. Nicht kneten oder würzen, nur locker formen und kalt halten.
Kaltes Fleisch behält beim Anbraten mehr Saftigkeit.
- 3
Brötchen rösten
Die Brötchen halbieren und in Butter in der Pfanne goldbraun anrösten. Beiseitestellen.
Das Rösten verhindert, dass die Brötchen durch Sauce und Fleischsaft durchweichen.
- 4
Pfanne erhitzen
Eine gusseiserne Pfanne oder Plancha stark erhitzen und hauchdünn ölen. Sie muss kräftig rauchen.
Eine sehr heiße Pfanne ist das Geheimnis der Kruste.
- 5
Smashen
Die Fleischkugeln in die Pfanne legen und sofort mit einem Spatel oder einer Burgerpresse fest zu dünnen Patties flach drücken. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Ein Stück Backpapier zwischen Fleisch und Presse verhindert Ankleben.
- 6
Wenden und Käse
Nach etwa 1,5 Minuten, wenn die Ränder braun und knusprig sind, vorsichtig wenden. Sofort den Cheddar auflegen und 30–45 Sekunden schmelzen lassen.
Den Spatel flach unter die Kruste schieben, damit keine Röststoffe zurückbleiben.
- 7
Burger bauen
Auf den unteren Brötchenhälften Sauce, Salat, Zwiebeln und Gurken verteilen. Zwei Patties stapeln, Deckel aufsetzen und sofort servieren.
Zwei dünne Patties ergeben mehr Kruste als ein dickes.
Profi-Tipps
- Das Hackfleisch frisch beim Metzger wolffen lassen und 20 % Fettanteil wählen – das sorgt für Geschmack und Kruste.
- Pro Pfannenladung höchstens zwei Patties braten, damit die Temperatur nicht abfällt.
- Karamellisierte Zwiebeln statt roher Zwiebeln machen den Burger noch aromatischer.
- Pommes oder Süßkartoffelspalten aus dem Ofen passen perfekt als Beilage.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Meist ist die Pfanne nicht heiß genug oder das Fleisch zu mager. Verwende Hack mit 20 % Fett und presse die Kugel sofort fest an.
Nein, die Kruste entsteht nur durch direkten Kontakt mit sehr heißem Metall. Eine Gusseisenpfanne oder Plancha ist ideal.
American Cheese, Raclette- oder Gouda-Scheiben schmelzen ebenfalls sehr gut.
Ja, sie hält sich im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
Ersetze die Patties durch gesmashte Pilz- oder Bohnenpatties; die Kruste gelingt ähnlich, wenn sie fest angedrückt werden.