Kartoffel-Pilz-Suppe
Simmern mit Kartoffeln und Waldpilze
Kartoffel-Pilz-Suppe verbindet Kartoffeln mit Waldpilze. Die saisonalen Zutaten werden durch eine klare Würzung und die passende simmern-Technik in Szene gesetzt.
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
13 Min.Kartoffeln und Waldpilze putzen, gleichmäßig schneiden und getrennt bereitlegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Gleich große Stücke sorgen für einen gemeinsamen Garpunkt.
- 2
Aromen anschwitzen
5 Min.Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig werden lassen und den Knoblauch kurz zufügen. Die Hitze so wählen, dass nichts Farbe annimmt.
Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.
- 3
Kartoffeln garen
12 Min.Kartoffeln in die Pfanne oder den Topf geben und nach der Technik „Simmern“ arbeiten. Mehrmals wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig gart.
Das Gefäß nicht überfüllen; portionsweises Garen entwickelt mehr Geschmack.
- 4
Waldpilze ergänzen
9 Min.Waldpilze zum passenden Zeitpunkt zugeben und mit heißem Gemüsefond ablöschen. Alles sanft weitergaren, bis die Zutaten bissfest beziehungsweise cremig sind.
Fond nach und nach ergänzen, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
- 5
Abschmecken und anrichten
4 Min.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausbalancieren. Kartoffel-Pilz-Suppe kurz ruhen lassen, mit frischen Kräutern vollenden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Säure immer erst am Ende dosieren – sie macht die saisonalen Aromen klarer.
Profi-Tipps
- Kartoffeln möglichst frisch verwenden und erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
- Bei simmern die Temperatur kontrollieren, damit Kartoffeln saftig bleibt.
- Waldpilze nicht zu früh zugeben, damit die gewünschte Textur erhalten bleibt.
- Vor dem Servieren in dieser Reihenfolge abschmecken: Salz, Säure und zuletzt Pfeffer.
- Kartoffel-Pilz-Suppe lässt sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage kühlen und schonend erwärmen.
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Kochtechniken
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Schalotte lässt sich durch eine geschmacklich ähnliche Zutat ersetzen. Achte auf denselben Wassergehalt und passe die Garzeit an, damit die Balance in Kartoffel-Pilz-Suppe erhalten bleibt.
Die Komponenten für Kartoffel-Pilz-Suppe kannst du bis zu einem Tag vorher vorbereiten. Hauptzutaten getrennt, abgedeckt und gut gekühlt lagern; erst kurz vor dem Servieren zusammenführen.
Arbeite bei mittlerer Hitze und kontrolliere Kartoffel-Pilz-Suppe bereits vor Ende der 47-Minuten-Gesamtzeit. Bei Bedarf einen kleinen Schuss der verwendeten Flüssigkeit ergänzen und das Gericht anschließend kurz ruhen lassen.
Schmecke Kartoffel-Pilz-Suppe in dieser Reihenfolge ab: zuerst Salz, dann Säure und zuletzt Pfeffer oder Schärfe. So bleibt das Aroma von Kartoffeln erkennbar und die Würzung wird nicht zu dominant.