Kürbis-Winter-Cannelloni
Füllen und Überbacken mit Butternut-Kürbis und Ricotta
Kürbis-Winter-Cannelloni verbindet Butternut-Kürbis mit Ricotta. Die saisonalen Zutaten werden durch eine klare Würzung und die passende füllen und überbacken-Technik in Szene gesetzt.
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
19 Min.Butternut-Kürbis und Ricotta putzen, gleichmäßig schneiden und getrennt bereitlegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Gleich große Stücke sorgen für einen gemeinsamen Garpunkt.
- 2
Aromen anschwitzen
5 Min.Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig werden lassen und den Knoblauch kurz zufügen. Die Hitze so wählen, dass nichts Farbe annimmt.
Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.
- 3
Butternut-Kürbis garen
15 Min.Butternut-Kürbis in die Pfanne oder den Topf geben und nach der Technik „Füllen und Überbacken“ arbeiten. Mehrmals wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig gart.
Das Gefäß nicht überfüllen; portionsweises Garen entwickelt mehr Geschmack.
- 4
Ricotta ergänzen
12 Min.Ricotta zum passenden Zeitpunkt zugeben und mit heißem Gemüsefond ablöschen. Alles sanft weitergaren, bis die Zutaten bissfest beziehungsweise cremig sind.
Fond nach und nach ergänzen, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
- 5
Abschmecken und anrichten
4 Min.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausbalancieren. Kürbis-Winter-Cannelloni kurz ruhen lassen, mit frischen Kräutern vollenden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Säure immer erst am Ende dosieren – sie macht die saisonalen Aromen klarer.
Profi-Tipps
- Butternut-Kürbis möglichst frisch verwenden und erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
- Bei füllen und überbacken die Temperatur kontrollieren, damit Butternut-Kürbis saftig bleibt.
- Ricotta nicht zu früh zugeben, damit die gewünschte Textur erhalten bleibt.
- Vor dem Servieren in dieser Reihenfolge abschmecken: Salz, Säure und zuletzt Pfeffer.
- Kürbis-Winter-Cannelloni lässt sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage kühlen und schonend erwärmen.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Ja, Kürbis-Winter-Cannelloni eignet sich gut zum Vorbereiten. Bereite Hauptzutaten vor, halte die Komponenten getrennt warm und vollende das Gericht erst unmittelbar vor dem Anrichten.
Für Kürbis-Winter-Cannelloni Butternut-Kürbis zuerst sorgfältig vorbereiten und in gleich große Stücke teilen. So erreicht die Zutat gemeinsam mit Ricotta den richtigen Garpunkt und behält ihr Aroma.
Ricotta ergänzt Butternut-Kürbis mit einer eigenen Textur und nimmt die Würzung gut auf. Gib die Zutat in dem im Rezept angegebenen Moment dazu, damit sie weder zerfällt noch zu fest bleibt.
Am Ende sollte Kürbis-Winter-Cannelloni saftig und ausgewogen sein: Butternut-Kürbis darf gar, aber nicht trocken sein, während Ricotta noch Struktur behält. Prüfe den Garpunkt kurz vor Ablauf der Zeit.