Zitronen-Tarte mit Baiser
Französische Zitronen-Tarte mit luftigem Baiser
Zitronen-Tarte mit Baiser ist ein modernes französisches Dessert. Knuspriger Mürbeteig, intensive Zitronencreme und geröstetes Baiser werden mit präziser Vorbereitung und professioneller Technik zubereitet.
Zubereitung
- 1
Mürbeteig vorbereiten
35 Min.Mehl, Butter, Puderzucker und ein Ei rasch zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig flach drücken, 30 Minuten kalt stellen und anschließend gleichmäßig ausrollen.
Nicht zu lange kneten, damit der Boden mürbe bleibt.
- 2
Boden blind backen
20 Min.Die Tarteform auslegen, den Teig einstechen und mit Backpapier sowie Backgewichten beschweren. Bei 180 °C etwa 15 Minuten blind backen, Gewichte entfernen und weitere 5 Minuten goldgelb backen.
Ein vollständig vorgebackener Boden bleibt unter der Creme knusprig.
- 3
Zitronencreme kochen
15 Min.Zitronensaft, Zitronenabrieb, Eier, Zucker und Speisestärke in einem Topf verrühren. Unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze eindicken lassen, Butter einarbeiten und die Creme durch ein Sieb auf den Boden geben.
Ständig rühren, damit die Eier nicht stocken.
- 4
Baiser auftragen und rösten
10 Min.Eiweiß mit Zucker steif und glänzend aufschlagen. Auf der gekühlten Zitronencreme verteilen und mit einem Küchenbrenner goldbraun abflämmen oder kurz im heißen Ofen rösten.
Das Baiser erst auf vollständig abgekühlte Creme geben.
- 5
Kühlen und servieren
2 Std.Die Tarte mindestens zwei Stunden kühlen, mit einem scharfen, warmen Messer portionieren und direkt servieren.
Das Messer zwischen den Schnitten abwischen.
Profi-Tipps
- Zitronen mit unbehandelter Schale verwenden.
- Creme durch ein feines Sieb streichen.
- Die Tarte gut durchkühlen lassen.
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Kochtechniken
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Die Tarte kann am Vortag gebacken und gekühlt werden. Das Baiser kurz vor dem Servieren auftragen und rösten.
Der Boden muss vollständig vorgebacken sein und die Zitronencreme darf beim Kochen nicht stocken.
Abgedeckt im Kühlschrank lagern und innerhalb von zwei Tagen verzehren.