Maiskolben mit Limettenbutter
Grillen mit Maiskolben und Limettenbutter
Maiskolben mit Limettenbutter verbindet Maiskolben mit Limettenbutter. Die saisonalen Zutaten werden durch eine klare Würzung und die passende grillen-Technik in Szene gesetzt.
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
19 Min.Maiskolben und Limettenbutter putzen, gleichmäßig schneiden und getrennt bereitlegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Gleich große Stücke sorgen für einen gemeinsamen Garpunkt.
- 2
Aromen anschwitzen
5 Min.Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig werden lassen und den Knoblauch kurz zufügen. Die Hitze so wählen, dass nichts Farbe annimmt.
Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.
- 3
Maiskolben garen
14 Min.Maiskolben in die Pfanne oder den Topf geben und nach der Technik „Grillen“ arbeiten. Mehrmals wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig gart.
Das Gefäß nicht überfüllen; portionsweises Garen entwickelt mehr Geschmack.
- 4
Limettenbutter ergänzen
11 Min.Limettenbutter zum passenden Zeitpunkt zugeben und mit heißem Gemüsefond ablöschen. Alles sanft weitergaren, bis die Zutaten bissfest beziehungsweise cremig sind.
Fond nach und nach ergänzen, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
- 5
Abschmecken und anrichten
4 Min.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausbalancieren. Maiskolben mit Limettenbutter kurz ruhen lassen, mit frischen Kräutern vollenden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Säure immer erst am Ende dosieren – sie macht die saisonalen Aromen klarer.
Profi-Tipps
- Maiskolben möglichst frisch verwenden und erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
- Bei grillen die Temperatur kontrollieren, damit Maiskolben saftig bleibt.
- Limettenbutter nicht zu früh zugeben, damit die gewünschte Textur erhalten bleibt.
- Vor dem Servieren in dieser Reihenfolge abschmecken: Salz, Säure und zuletzt Pfeffer.
- Maiskolben mit Limettenbutter lässt sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage kühlen und schonend erwärmen.
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Kochtechniken
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Schmecke Maiskolben mit Limettenbutter in dieser Reihenfolge ab: zuerst Salz, dann Säure und zuletzt Pfeffer oder Schärfe. So bleibt das Aroma von Maiskolben erkennbar und die Würzung wird nicht zu dominant.
Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt. Für eine andere Menge die Zutaten proportional umrechnen und bei größeren Mengen ein ausreichend breites Kochgefäß verwenden.
Zu diesem beilage passt eine Beilage mit milder Würzung, etwa ein frischer Salat, Brot oder saisonales Gemüse. Sie soll Maiskolben mit Limettenbutter ergänzen und nicht den Geschmack von Maiskolben überdecken.
Maiskolben mit Limettenbutter nach dem Abkühlen luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen niedrige Hitze wählen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen, damit die Textur erhalten bleibt.