Ofenspargel mit Bärlauchpesto
Rösten im Ofen mit weißer Spargel und Bärlauchpesto
Ofenspargel mit Bärlauchpesto verbindet weißer Spargel mit Bärlauchpesto. Die saisonalen Zutaten werden durch eine klare Würzung und die passende rösten im ofen-Technik in Szene gesetzt.
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
13 Min.weißer Spargel und Bärlauchpesto putzen, gleichmäßig schneiden und getrennt bereitlegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Gleich große Stücke sorgen für einen gemeinsamen Garpunkt.
- 2
Aromen anschwitzen
5 Min.Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig werden lassen und den Knoblauch kurz zufügen. Die Hitze so wählen, dass nichts Farbe annimmt.
Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.
- 3
weißer Spargel garen
12 Min.weißer Spargel in die Pfanne oder den Topf geben und nach der Technik „Rösten im Ofen“ arbeiten. Mehrmals wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig gart.
Das Gefäß nicht überfüllen; portionsweises Garen entwickelt mehr Geschmack.
- 4
Bärlauchpesto ergänzen
9 Min.Bärlauchpesto zum passenden Zeitpunkt zugeben und mit heißem Gemüsefond ablöschen. Alles sanft weitergaren, bis die Zutaten bissfest beziehungsweise cremig sind.
Fond nach und nach ergänzen, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
- 5
Abschmecken und anrichten
4 Min.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausbalancieren. Ofenspargel mit Bärlauchpesto kurz ruhen lassen, mit frischen Kräutern vollenden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Säure immer erst am Ende dosieren – sie macht die saisonalen Aromen klarer.
Profi-Tipps
- weißer Spargel möglichst frisch verwenden und erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
- Bei rösten im ofen die Temperatur kontrollieren, damit weißer Spargel saftig bleibt.
- Bärlauchpesto nicht zu früh zugeben, damit die gewünschte Textur erhalten bleibt.
- Vor dem Servieren in dieser Reihenfolge abschmecken: Salz, Säure und zuletzt Pfeffer.
- Ofenspargel mit Bärlauchpesto lässt sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage kühlen und schonend erwärmen.
Rezept bewerten
Wie hat Ihnen dieses Rezept gefallen?
Nährwertangaben(pro Portion)
Kochtechniken
Schlagworte
Häufige Fragen zu diesem Rezept
Schmecke Ofenspargel mit Bärlauchpesto in dieser Reihenfolge ab: zuerst Salz, dann Säure und zuletzt Pfeffer oder Schärfe. So bleibt das Aroma von weißer Spargel erkennbar und die Würzung wird nicht zu dominant.
Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt. Für eine andere Menge die Zutaten proportional umrechnen und bei größeren Mengen ein ausreichend breites Kochgefäß verwenden.
Zu diesem hauptgericht passt eine Beilage mit milder Würzung, etwa ein frischer Salat, Brot oder saisonales Gemüse. Sie soll Ofenspargel mit Bärlauchpesto ergänzen und nicht den Geschmack von weißer Spargel überdecken.
Ofenspargel mit Bärlauchpesto nach dem Abkühlen luftdicht verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Zum Aufwärmen niedrige Hitze wählen und bei Bedarf etwas Flüssigkeit ergänzen, damit die Textur erhalten bleibt.