Startseite/Rezepte/Spätzle mit Kürbis und Bergkäse
Alle Rezepte
Spätzle mit Kürbis und Bergkäse
MittelVegetarischHauptgericht

Spätzle mit Kürbis und Bergkäse

Schwenken und Überbacken mit Kürbis und Bergkäse

Spätzle mit Kürbis und Bergkäse verbindet Kürbis mit Bergkäse. Die saisonalen Zutaten werden durch eine klare Würzung und die passende schwenken und überbacken-Technik in Szene gesetzt.

4.7(219 Bewertungen)
21 Min.
Vorbereitung
38 Min.
Kochzeit
59 Min.
Gesamt

Zubereitung

  1. 1

    Zutaten vorbereiten

    13 Min.

    Kürbis und Bergkäse putzen, gleichmäßig schneiden und getrennt bereitlegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.

    Gleich große Stücke sorgen für einen gemeinsamen Garpunkt.

  2. 2

    Aromen anschwitzen

    5 Min.

    Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig werden lassen und den Knoblauch kurz zufügen. Die Hitze so wählen, dass nichts Farbe annimmt.

    Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.

  3. 3

    Kürbis garen

    17 Min.

    Kürbis in die Pfanne oder den Topf geben und nach der Technik „Schwenken und Überbacken“ arbeiten. Mehrmals wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig gart.

    Das Gefäß nicht überfüllen; portionsweises Garen entwickelt mehr Geschmack.

  4. 4

    Bergkäse ergänzen

    13 Min.

    Bergkäse zum passenden Zeitpunkt zugeben und mit heißem Gemüsefond ablöschen. Alles sanft weitergaren, bis die Zutaten bissfest beziehungsweise cremig sind.

    Fond nach und nach ergänzen, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.

  5. 5

    Abschmecken und anrichten

    4 Min.

    Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausbalancieren. Spätzle mit Kürbis und Bergkäse kurz ruhen lassen, mit frischen Kräutern vollenden und auf vorgewärmten Tellern servieren.

    Säure immer erst am Ende dosieren – sie macht die saisonalen Aromen klarer.

Profi-Tipps

  • Kürbis möglichst frisch verwenden und erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
  • Bei schwenken und überbacken die Temperatur kontrollieren, damit Kürbis saftig bleibt.
  • Bergkäse nicht zu früh zugeben, damit die gewünschte Textur erhalten bleibt.
  • Vor dem Servieren in dieser Reihenfolge abschmecken: Salz, Säure und zuletzt Pfeffer.
  • Spätzle mit Kürbis und Bergkäse lässt sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage kühlen und schonend erwärmen.

Rezept bewerten

4.7
(219)

Wie hat Ihnen dieses Rezept gefallen?

Nährwertangaben(pro Portion)

385kcal
Kalorien
21g
Protein
33g
Kohlenhydrate
18g
Fett
8g
Ballaststoffe

Schlagworte

HerbstErntezeitKürbisBergkäse

Häufige Fragen zu diesem Rezept

Das Kochgeschirr vorheizen, Kürbis nicht überfüllen und erst am Ende final abschmecken. Diese drei Schritte geben Spätzle mit Kürbis und Bergkäse mehr Röstaroma, eine bessere Textur und ein klares Geschmacksbild.

Ja, Spätzle mit Kürbis und Bergkäse eignet sich gut zum Vorbereiten. Bereite Hauptzutaten vor, halte die Komponenten getrennt warm und vollende das Gericht erst unmittelbar vor dem Anrichten.

Für Spätzle mit Kürbis und Bergkäse Kürbis zuerst sorgfältig vorbereiten und in gleich große Stücke teilen. So erreicht die Zutat gemeinsam mit Bergkäse den richtigen Garpunkt und behält ihr Aroma.

Bergkäse ergänzt Kürbis mit einer eigenen Textur und nimmt die Würzung gut auf. Gib die Zutat in dem im Rezept angegebenen Moment dazu, damit sie weder zerfällt noch zu fest bleibt.