Steinpilz-Pasta mit Petersilie
Kurzbraten und Schwenken mit Steinpilze und Tagliatelle
Steinpilz-Pasta mit Petersilie verbindet Steinpilze mit Tagliatelle. Die saisonalen Zutaten werden durch eine klare Würzung und die passende kurzbraten und schwenken-Technik in Szene gesetzt.
Zubereitung
- 1
Zutaten vorbereiten
10 Min.Steinpilze und Tagliatelle putzen, gleichmäßig schneiden und getrennt bereitlegen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Gleich große Stücke sorgen für einen gemeinsamen Garpunkt.
- 2
Aromen anschwitzen
5 Min.Olivenöl erhitzen, Schalotte glasig werden lassen und den Knoblauch kurz zufügen. Die Hitze so wählen, dass nichts Farbe annimmt.
Knoblauch erst spät zugeben, damit er nicht bitter wird.
- 3
Steinpilze garen
12 Min.Steinpilze in die Pfanne oder den Topf geben und nach der Technik „Kurzbraten und Schwenken“ arbeiten. Mehrmals wenden, damit die Oberfläche gleichmäßig gart.
Das Gefäß nicht überfüllen; portionsweises Garen entwickelt mehr Geschmack.
- 4
Tagliatelle ergänzen
9 Min.Tagliatelle zum passenden Zeitpunkt zugeben und mit heißem Gemüsefond ablöschen. Alles sanft weitergaren, bis die Zutaten bissfest beziehungsweise cremig sind.
Fond nach und nach ergänzen, damit die gewünschte Konsistenz erhalten bleibt.
- 5
Abschmecken und anrichten
4 Min.Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer ausbalancieren. Steinpilz-Pasta mit Petersilie kurz ruhen lassen, mit frischen Kräutern vollenden und auf vorgewärmten Tellern servieren.
Säure immer erst am Ende dosieren – sie macht die saisonalen Aromen klarer.
Profi-Tipps
- Steinpilze möglichst frisch verwenden und erst unmittelbar vor der Zubereitung schneiden.
- Bei kurzbraten und schwenken die Temperatur kontrollieren, damit Steinpilze saftig bleibt.
- Tagliatelle nicht zu früh zugeben, damit die gewünschte Textur erhalten bleibt.
- Vor dem Servieren in dieser Reihenfolge abschmecken: Salz, Säure und zuletzt Pfeffer.
- Steinpilz-Pasta mit Petersilie lässt sich luftdicht verpackt bis zu zwei Tage kühlen und schonend erwärmen.
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Kochtechniken
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Die Komponenten für Steinpilz-Pasta mit Petersilie kannst du bis zu einem Tag vorher vorbereiten. Hauptzutaten getrennt, abgedeckt und gut gekühlt lagern; erst kurz vor dem Servieren zusammenführen.
Arbeite bei mittlerer Hitze und kontrolliere Steinpilz-Pasta mit Petersilie bereits vor Ende der 44-Minuten-Gesamtzeit. Bei Bedarf einen kleinen Schuss der verwendeten Flüssigkeit ergänzen und das Gericht anschließend kurz ruhen lassen.
Schmecke Steinpilz-Pasta mit Petersilie in dieser Reihenfolge ab: zuerst Salz, dann Säure und zuletzt Pfeffer oder Schärfe. So bleibt das Aroma von Steinpilze erkennbar und die Würzung wird nicht zu dominant.
Das Rezept ist für 4 Portionen ausgelegt. Für eine andere Menge die Zutaten proportional umrechnen und bei größeren Mengen ein ausreichend breites Kochgefäß verwenden.