Rinderfilet Pfefferrahm
Zartes Rinderfilet in cremiger Pfefferrahmsauce – edel, aromatisch und perfekt für besondere Anlässe
Rinderfilet in Pfefferrahmsauce ist ein echter Klassiker der gehobenen Küche: außen kräftig angebraten, innen butterzart und rosa. Die cremige Pfefferrahmsauce mit grünem Pfeffer rundet das Gericht perfekt ab und macht es zu einem Highlight für jedes Menü.
Zubereitung
- 1
Rinderfilet vorbereiten
5 Min.Rinderfilet parieren, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz auf Raumtemperatur ruhen lassen, damit es gleichmäßig gart.
- 2
Filet scharf anbraten
8 Min.Pfanne stark erhitzen, Öl zugeben und das Filet von beiden Seiten 2–3 Minuten scharf anbraten. Butter zugeben und das Filet kurz darin schwenken. Herausnehmen und ruhen lassen.
- 3
Schalotten anschwitzen
3 Min.Butter in derselben Pfanne schmelzen, Schalotten glasig anschwitzen und den grünen Pfeffer zugeben.
- 4
Fond und Sahne einrühren
7 Min.Mit Rinderfond ablöschen, kurz einkochen lassen und anschließend die Sahne einrühren. Sauce cremig einkochen.
- 5
Filet in der Sauce ziehen lassen
3 Min.Filets zurück in die Pfanne geben und bei niedriger Hitze 2–3 Minuten ziehen lassen, damit sie innen rosa bleiben.
- 6
Anrichten
2 Min.Filets auf Tellern platzieren, mit Pfefferrahmsauce übergießen und mit Beilagen servieren.
Profi-Tipps
- Rinderfilet immer auf Raumtemperatur bringen – sorgt für perfekte Garung.
- Pfanne sehr heiß – nur so entsteht eine kräftige Kruste.
- Grünen Pfeffer nur leicht zerdrücken, damit die Textur bleibt.
- Für extra Glanz: am Ende ein Stück kalte Butter in die Sauce montieren.
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Häufige Fragen zu diesem Rezept
Nur kurz scharf anbraten und anschließend bei niedriger Hitze ziehen lassen.
Ja, nach dem Anbraten bei 120°C für 8–10 Minuten nachziehen lassen.
Eingelegter grüner Pfeffer – mild, aromatisch und perfekt für Rahmsaucen.
Kartoffelgratin, Bratkartoffeln oder grüner Spargel.